烫面 - 知乎
烫面是面点术语，将水烧沸加入面粉在锅中搅熟。另一种是将沸水倒入面粉中边倒边搅拌成熟。可根据不同品种加进生面粉揉合成面团。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、 …
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发面、死面、半烫面、烫面的区别在于制作工艺和用途，各自适合不同的烹饪方式和吃法。
烫面饺子怎么做口感极好？ - 知乎
看面粉的性质如何还有品类。 个人经验（本人不是 面点师）。中筋面粉烫面一半多一点其余用温水或常温水。 高筋面粉 烫面三分之二其余三分之一用常温水。 另外水温大约95°c不要是刚刚沸腾的的水。面烫得太过或太多口感发粘不够筋道。 也可以在面粉中加盐增加筋道口感。一斤面可加卓 …
什么是发面、死面、半烫面、烫面？吃法和 ... - 知乎
1. 发面：让面团“长大” 特点：发面靠酵母或者泡打粉发酵，产生气泡让面团变得蓬松轻盈。它是面团中的“蓬松派”。 用途：适合需要蓬松感的食品，比如馒头、包子、花卷。蒸出来的发面食品松软，入口不费劲。 烹饪方式： 蒸：发面是蒸包子、馒头的灵魂，气孔结构能锁住水分，口感细腻 ...
哪种烹饪方式最能突出烫面饺子的口感和香气？ - 知乎
哪种烹饪方式最能突出烫面饺子的口感和香气？ 关注者 1 被浏览 5
烫面做包子怎么发不起来。？ - 知乎
2019年2月25日 · 敢问题主贵庚？ 我73年生人，到现在还没见到过烫面发起来过！期待您的努力能有成效！期待有哪位高人能让烫面发起来！或许所谓发起来就是种说法，俚语？感谢知乎！感谢提问！
烫面戚风蛋糕和普通戚风蛋糕的味道有哪些区别？ - 知乎
2023年8月23日 · 知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、影视 ...
同庆楼小笼包烫面工艺有人了解吗？ - 知乎
2023年3月16日 · 以前做面食，大家都知道需要提前发面，发好面才能做。但是同庆楼发明的这个烫面工艺，是直接用约70℃至100℃的水来和面，无需发面，只要边和面边加这个温度的水即可，等水稍凉些 江面 揉合成团，就能快速制作各种面食了，口感柔软有劲道，一点都不输发面这道 …
烫面戚风蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？ - 知乎
2 个回答 默认排序 小恐龙美食 佛系美食博主~团购暗号小恐龙~ 0 烫面法做戚风蛋糕，口感比普通戚风蛋糕更好 2200 播放 · 2 赞同 视频活动 大师家常菜 发布于 2021-10-27 06:20 · 89 次播放 金琳 烘焙爱好者
醒面、发面、烫面，到底有什么区别？ - 知乎
知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、 …